明膠的八個(gè)基本知識(shí) 

　　2012年的“工業(yè)明膠”事件雖然看似已經(jīng)過(guò)去，卻讓人們對(duì)明膠，以及食物中所用到的形形色色的“膠 ”產(chǎn)生了疑問(wèn)。
　　問(wèn)題一：明膠是什么？
　　專(zhuān)家解答：
　　明膠其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，它是用動(dòng)物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說(shuō)吃膠 原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心 。被許多人當(dāng)作“神奇保健品”的阿膠，只不過(guò)是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無(wú)本質(zhì)差異。
　　問(wèn)題二：哪些食物里可能會(huì)添加明膠？
　　專(zhuān)家解答：
　　一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。但是它的用途 非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線(xiàn)里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零 食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
　　問(wèn)題三：“工業(yè)明膠”是什么，有什么用途呢？
　　新成解答：
　　工業(yè)明膠，指用于工業(yè)用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外， 還有其他種類(lèi)的明膠，照相明膠可以用作膠片。
　　問(wèn)題四：食品明膠會(huì)對(duì)健康有什么影響？
　　專(zhuān)家解答：
　　食品中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白 占”胃容量之外，更沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)食 品的攝入，可能導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
　　問(wèn)題五：工業(yè)明膠有什么危害？
　　專(zhuān)家解答：
　　工業(yè)明膠含有金屬鉻，它會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上 癌癥。鉻對(duì)人體健康的危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程，一般2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。
　　問(wèn)題七：如果實(shí)在對(duì)食品中的明膠不放心，有沒(méi)有遠(yuǎn)離明膠的辦法呢？
　　專(zhuān)家解答：
　　四點(diǎn)能幫你遠(yuǎn)離明膠，1.不買(mǎi)皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買(mǎi)酸奶不要追求濃稠或成凍，天 然酸奶經(jīng)過(guò)搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。4.別買(mǎi) 太便宜的產(chǎn)品。
　　問(wèn)題八：果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽(tīng)說(shuō)有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？
　　專(zhuān)家解答：
　　常用的水膠體，其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”。它們有的來(lái)自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來(lái)自橘 子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘?jiān)?，比如果膠；有的來(lái)自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有 一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。多數(shù)的水膠體是直接的提取物，只有很少數(shù)經(jīng)過(guò)一定的加 工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗(yàn)表明，它們對(duì)健康并沒(méi)有危害。